千葉の
マロンド
に清水シェフと一緒に4年半、その後、日本におけるフレンチの重鎮である三国氏がプロデュースする
ミクニ
にて2年間経験、現在に至る。
当社入社後、フランス研修を経験し、よりグレードアップした田中氏はまだまだ、これからが楽しみな、若手ナンバーワンのブーランジェリーシェフ。
Q.
得意なパンは何ですか？
A.
食パンやバケット等の食事パンです。
バケットの場合は今日タネを作ったら、明日仕込んで、あさって焼くという3日がかりの作業となります。生地の水分が多めで、それを短時間、高温で焼くので、水分がとばずに柔らかくモチモチっとした食感になります。
後は、カンパーニュなどもおすすめです。カンパーニュとはフランス語で「田舎」という意味で、「パン・ド・カンパーニュ」といえばフランスの伝統的な食事パンの名前です。太陽をいっぱいあびた畑で作られた穀物、その恵をまるごと詰め込んだような素朴で味わい深い、どっしりしたパンです。
Q.
美味しい食べ方とか、どんな料理とあわせるとより一層美味しいなどがありましたら、教えてください。
A.
バター、ハム、チーズ等でサンドイッチにすると朝食にぴったり。野菜との相性も抜群ですので、ぜひ、試してみてください。
